Zutaten (2 Personen)
250G Nabali Freekeh
1/4 Tasse Extra Natives Olivenöl
Prise Salz
Petersilie, Fein Geschnitten
1 Zitrone
500ML Wasser
4 Stängel Minze, Fein Geschnitten
2 Spitzpaprika, Rot und Grün, gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Mangold oder Babyspinat
1 Handvoll Granatapfelkerne
Granatapfelsirup
Zubereitung:
Freekeh unter fliessendem Wasser gut waschen. Danach mit einer priese Salz in einem Topf kurz im Wasser aufkochen und anschließend bei geringer Hitze 16 – 20 Min. mit geschlossenem Deckel Garen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Mit einem Schuss Zitronensaft und Olivenöl umrühren und kalt stellen. Petersilie, Minze, Spitzpaprika, Frühlingszwiebel, Spinat oder Mangold kleinschneiden und unter das Freekeh mischen.
Anrichten:
Spinat oder Mangoldblätter auf der Tellermitte platzieren, den Sirup geschwungen verteilen und den Freekehsalat aufgelockert hinzugeben und mit Kirschtomaten verzieren.
Tipp:
Den Freekehsalat mit einem Soja Joghurt – Dressing verfeinern.
